蔓越莓土司-70%中種法的做法 蔓越莓土司——70%中種法 蔓越莓土司-70%中種法怎麼做

“我是絕對的土司控，這個70%中種麪包方子我做過好幾次，每次做出來的麪包都很成功。鬆鬆軟軟，又有嚼勁。這次添加了蔓越莓進去，味道酸酸甜甜的，越吃越好吃。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓土司-70%中種法的做法步驟

• 1、先將中種麪糰的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入麪包機內。注意，鹽和糖分別放在麪包機的兩個對角，麪粉中間挖個洞，倒入酵母。麪包機啟動一個和麪程序。我的麪包機和麪功能一次是13分鐘。

• 2、將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把麪包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏了大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

• 3、冷藏一晚的中種麪糰會比原麪糰大2-2.5倍。將中種麪糰取出麪包機，用手撕成小塊狀。黃油提前軟化一下。

• 4、將除黃油外的所有主麪糰材料放入麪包機，再放入撕好的中種啟動一個和麪功能。

• 5、和麪功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動一個揉麪功能，我的麪包機揉麪功能可以調，我調的是30分鐘。

• 6、揉麪程序結束後，切一小塊面用手撐開檢查一下面團是否揉到完全階段。能撐成不易破裂的手套膜，揉麪完成。

• 7、將麪包機內麪糰揉圓，放到温暖處靜置30-40分鐘進行發酵。天冷可以啟動麪包機發酵功能。

• 8、麪糰發酵至2-2.5倍大時即可以。

• 9、將麪糰取出按壓排氣，也可以啟動麪包機和麪功能。我是直接用擀麪杖擀壓的。

• 10、排好氣的麪糰分成三等分，揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

• 11、此時可以將蔓越莓切碎。

• 12、將鬆弛好的面劑子擀成長橢圓形，均勻的撒上蔓越莓。並從上往下捲起來。

• 13、卷好的麪糰收口朝下。並將剩下的兩個麪糰用同樣的步驟卷好。

• 14、將麪糰收口朝下放入土司盒裏面，蓋上蓋子，如果沒有土司盒蓋子可以蓋上保鮮膜，進行二次發酵。

• 15、麪糰發酵至盒子八分滿時就可以蓋上土司盒蓋子進行烘烤了。如果沒有土司盒蓋子，也可以在麪包表面塗上蛋液，直接烘烤，在表面上色滿意之後再蓋上錫紙。

• 16、將土司放入預熱好的烤箱中，中下層，上下火180度烤35分鐘。

• 17、烤好的土司立刻脱模，放在烤網上面晾涼。晾涼後密封保存。

• 18、撕開土司看看裏面的組織，非常的細膩。

• 19、拉絲非常漂亮。

• 20、拉絲可以拉出好長。你可以用手撕開吃麪包，也可以用刀切成土司片，隨你喜歡。我喜歡用手撕着吃。

小竅門

1.和麪時要預留10克左右的牛奶，視麪糰的濕度再決定是否繼續添加。其實揉麪不一定非要追求手套膜，只要揉到完全階段就可以。如果撐開形成薄膜，但是會裂開，只要看裂口如果光滑也是可以的。我試過同樣的方子沒有揉出手套膜，但是麪包依然鬆軟，拉絲明顯。2.因為我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我調的是下火160，上火200，大家一定要視自己家烤箱温度再設定烘烤時間。3.目前就想到這麼多，如果大家有什麼不懂或者我有什麼不當之處可以直接在菜譜下面評論。我收到後會和大家一起交流的。