鹹香芝士辮子包怎麼做，鹹香芝士辮子包的做法

“除了白吐司和漢堡胚，我很少做原味的麪包。
甜口的雜糧包、果乾包.....，鹹口的香葱包、肉鬆包、培根包.....，這些花樣的麪包，才是家人喜歡的。
有人説，做個麪包這麼麻煩，不累嗎？累，但是很快樂。因為為愛的人花費時間和精力去準備他們喜歡的食物，這件事本身，就是幸福的。
鹹香芝士辮子包，用的是中種麪糰，麪包的口感和風味都很好，並且在每一股辮子裏包上了肉鬆，在表面搭配了培根、芝士、香葱、芝麻等，無論是一條一條撕這吃，還是大口大口嚼這吃，都十分美味。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

鹹香芝士辮子包的做法步驟

• 1、把中種原料（高粉250克、細砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克）按先液體再粉類的順序放入麪包桶裏，啟動和麪程序（一個程序20分鐘），和麪5分鐘後加入中種原料裏的5克黃油繼續和麪。

• 2、和好的麪糰。

• 3、把麪糰放入大碗中，蓋上保險膜室温發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵一夜，發酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法發酵需18個小時以上）

• 4、把發酵好的中種麪糰撕成小塊放入麪包桶裏。（冰箱取出的中種無需解凍，直接使用）

• 5、加入主麪糰裏的原料（蛋白20克、鹽3克、酵母1克、奶粉15克、細砂糖37克）。

• 6、把麪包桶放入麪包機，啟動和麪程序（一個程序20分鐘）。

• 7、在和麪5分鐘以後，加入主麪糰裏的5克黃油，繼續和麪，直到和麪程序結束。

• 8、和好的麪糰應該是非常光滑、細膩的。

• 9、取下一小塊麪糰檢測一下，已經達到完全階段。

• 10、把手上的麪糰放回去，揉圓後放在碗裏，蓋上保鮮膜延續發酵40分鐘左右。

• 11、把麪糰取出輕輕排氣後。

• 12、平均分成25克一份的小麪糰，揉圓，蓋上保鮮膜靜置醒發20分鐘。

• 13、取一份麪糰，擀成長牛舌狀。

• 14、翻面，壓薄底邊，同時鋪上適量肉鬆。

• 15、藏上往下捲起，收口朝下。

• 16、一次做完左右的麪糰。

• 17、3股為一份，編成辮子狀，蓋上保鮮膜，放在温暖濕潤的地方進行二發。

• 18、當面團發酵到2倍大小的時候，先170度預熱烤箱。

• 19、發酵好的麪糰上，刷上一層全蛋液，擠上適量番茄醬，撒上芝士條、香葱末、白芝麻。

• 20、放入預熱好的烤箱，中層，烤約15--18分鐘。

小竅門

詩心片語：
1:液種、湯種、百分百中種等，可以有效的改善麪包的風味與口感，以及麪包的老化。
2：製作液種的時候，要先在室温發酵一個小時，看到麪糰開始明顯變大再放入冰箱冷藏，以免直接放入冰箱發酵速度過慢。
3：面温：很多小夥伴總是問詩心，為什麼我用和你一樣的麪包機，卻很難和出手套膜，這裏除了麪糰的配方以外，還有面温的原因。特別是夏天，如果和好的麪糰，温度特別高，那樣的麪糰多半是像一攤泥巴一樣，軟的不行，這就是面温過高所造成的。為了避免這樣的現象，夏天和麪的時候，液體（清水、牛奶、淡奶油等）可以儘量選擇冰的，這樣能有效的控制面温。而冬天的時候，氣温過低，則可以選擇用温的液體（清水、牛奶、淡奶油等），這樣可以有效的促進麪糰發酵。
4：一般麪包配方中鹽的量都比較小，但是它可以調節發酵速度、強化麪筋、增加風味等，所以量雖小，卻不可省略。
5：麪包機在和麪的過程中，夏天可以打開蓋子來降低温度。
6：醒發與整形麪包的整個過程中，都要用保鮮膜蓋上，以免麪糰風乾，影響麪包的質量。
7：二發的時候，發酵温度儘量保持温度在30---35度中間，最高不可超過38度。
8：烤好的麪包需要在烤網上晾涼至只有一點餘温的時候才裝入密封袋，不可趁熱裝起。