自己做的全蛋海綿蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

白砂糖 ：120
牛奶 ：30
油 ：30
雞蛋 ：4個
低筋麪粉 ：130

輔料

鹽 ：1/2小勺

具體步驟

1.將四個雞蛋打入盆內，加入細砂糖。盆內必須無水無油。

2.將混合液隔水加熱至40度，邊加熱邊攪拌。使之受熱均勻。

3.當温度達到40度後，端出來用電動打蛋器打至體積膨大兩倍，蛋液顏色由黃變白。

4.用手提起打蛋器，落下的蛋糊在幾秒內消失，表明已經打發好。

5.分兩次篩入低粉，每一次都要用橡皮刮刀輕輕翻拌一次。

6.翻拌時手勢要輕，動作要快，以免消泡。

7.鮮奶中加入色拉油，鹽，攪拌至奶，油混合。

8.取一部分打發好的蛋液加入牛奶中，翻拌均勻。

9.再將圖8中混合物拌入蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底翻拌均勻。

10.將蛋糕糊倒入模具中。有不沾模具最好，如果像我的模具一樣很粘又不想刷模具的話，底部和側面墊上油紙就好了。很省事。

11.烤箱預熱，以180度，上下火中下層烤30到35分鐘。蛋糕表面變成淺咖啡色時，用錫紙蓋住頂部。

12.烤好的成品。無需倒置也不會塌陷。

烹飪技巧

海綿蛋糕的用糖量比較大，不要嘗試減少用糖量，否則會使蛋糕不易膨脹且減少蛋糕的濕潤度。全蛋打發比打發蛋清難，所以要給雞蛋加温，消弱雞蛋表面的張力，才更容易打出氣泡。