家常醬燒茄子怎麼做，家常醬燒茄子的做法

“搭檔休假了，我要連續主持三週的節目囧。
又到週末，這個醬燒茄子是之前做的，一直沒有發日誌和菜譜，今天翻了出來。
用這種方法做的燒茄子步驟比較繁瑣，時間也長一些，不過相對更省油。
其實就我來説，之前做茄子一般都是隻在微波爐裏面高火3-5分鐘，沒有泡水和用鐵鍋焅出水分的步驟，一樣省油。
看自己的喜好和時間吧。
選擇茄子，據説最好選擇長茄子，因為圓茄子炒久了會散，所以用長茄子，肉質更緊，炒久了不容易鬆。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常醬燒茄子的做法步驟

• 1、茄子切拇指粗的長條，可以切得粗一些，泡入水裏，加入兩三勺鹽，泡半個小時。（放鹽作用有兩個：1、將茄子的水分殺出來。2、茄子不容易變色。）

• 2、葱薑蒜改刀，美人椒切段。

• 3、將茄子瀝乾水分，開火，將鐵鍋燒熱，入茄子焅出茄子的水分。（焅幹水分的茄子更加不容易吸油。）

• 4、將焅乾的茄子放入微波爐，高火3-5分鐘。（使茄子更加乾燥，且在茄子表面形成硬殼，茄子下鍋不吸油。）

• 5、熱鍋冷油，油熱後入豆瓣醬小火炒出紅油。

• 6、入葱薑蒜炒出香味，之後倒入茄子翻炒。

• 7、倒入美人椒翻炒均勻，調入適量糖、鹽和雞精起鍋。

小竅門

Ps：
1、據説長茄子肉質緊，炒久不容易鬆。
2、茄子泡入鹽水可以將茄子的水分殺出來且不容易變色。
3、焅幹水分和入微波爐都使茄子更加不吸油。
4、郫縣豆瓣或自家做的家常豆瓣醬都可，其他調料也可隨意。
5、其實，只用微波爐高火，或者用鹽將茄子水份殺出來一樣省油，但要簡單得多。