青梅醬的做法 青梅醬（不苦不澀） 青梅醬怎麼做

“梅子醬～留住時節的味道。
酸酸甜甜的兑氣泡水，兑酒，沾叉燒，做燒肉排骨都是一絕！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

青梅醬的做法步驟

• 1、青梅到手後用粗鹽輕輕搓掉表面白色絨毛，去掉尾部小果蒂，洗淨。

• 2、用濃鹽水泡過夜（或者7小時以上）。

• 3、鍋中放入冷水和少量鹽，加入青梅，中小火煮到多有青梅變黃後立刻關火。青梅盛出過涼水。

• 4、去掉青梅皮。

• 5、青梅小火熬煮，攪拌防止糊底。

• 6、等果肉開始碎爛時加入冰糖，全程小火，注意攪拌。

• 7、等果肉微透明，果核分離後將核撿出。（核可以當話梅可以燒肉，不用浪費）。

• 8、剩下的果肉繼續小火熬煮，到冒大泡就可以關火。

• 9、趁熱盛入消毒後的耐高温容器中。

• 10、全部裝瓶密封，冷藏即可。

小竅門

1：殺青是不苦的關鍵。
2：全程小火，注意攪拌不要糊底。
3：儘量不要用鐵鍋（不鏽鋼，陶瓷等都可以）。
4：熬煮的白色沫子不用管，關火後輕輕將它撇到一邊，不會影響裝罐醬的美觀。
5：醬冷卻後會更濃稠，所以熬煮時不用熬到非常濃。
6：注意區分青梅和野山杏。