蛋花水晶皮凍的做法 【東北】蛋花水晶皮凍 蛋花水晶皮凍怎麼做

“東北農村過年最熱鬧，過了小年就開始準備年貨，殺雞、殺豬、蒸豆包，家家户户比着看誰家的年貨最多，看誰家的媳婦最能幹。此時豬皮最多，豬皮凍自然少不了，家庭主婦們都會做，傳承了幾代人。廉價的豬皮，不廉價的營養，男士們下酒，女士們美容，加了打散的雞蛋形成花朵，個個晶瑩剔透、Q彈透明，親們，趕快做起來吧，為春節的年夜飯增加一道清爽不油膩的菜。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋花水晶皮凍的做法步驟

• 1、新鮮的豬皮放入洗米水浸泡20分鐘，用温水衝乾淨，用刀貼着豬皮刮掉肥肉，肥肉可以熬豬油；

• 2、豬皮焯水，燒開水下入豬皮，加薑片和料酒去腥，燙10分鐘，豬皮打卷後取出，此時豬皮最容易清理；

• 3、用刀刮淨內側的油脂，切掉帶紅戳的地方，切掉顏色深的部分，只留白色的部分，用温水沖洗幾遍，用剪刀剪成細條，比用刀切省事；

• 4、準備配料；

• 5、把配料裝入煲湯袋，繫緊開口；

• 6、肉皮條倒入煲湯的砂鍋，加750克礦泉水，加料酒、少許鹽、煲湯袋；我用的是電燉盅；

• 7、煲2小時，最後剩10分鐘加一個打散的雞蛋，形成蛋花後取出，倒入盆裏，涼一夜；

• 8、第二天倒立不流淌，凝固的很好。

• 9、準備蘸料，圖裏有一大勺和一小勺，5個蒜瓣拍碎、二大勺醬油、一大勺米醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油，調勻。

• 10、切好的水晶凍擺盤，加小紅辣椒片，淋上2勺蘸料，開吃啦！

小竅門

1、我買的是土豬皮，皮比較厚，用電燉盅象煲湯一樣煲2小時，省事。
2、豬皮和水的比例是1：1.5，多少合適靠感覺。
3、吃不完放冰箱冷藏，3天內吃完。
4、也可以用蒸鍋蒸一個半小時。
5、蘸料配製可隨意，想吃什麼調入什麼。