白斬雞的做法 【上海】白斬雞 白斬雞怎麼做

“白斬雞，是上海本幫菜中最具代表性，
皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口，
每年過節，這道冷菜也是我家必不可少的，
將雞清煮後蘸上醬汁，那味道回味無窮,
家裏人都喜歡吃花生，所以在醬汁里加了碎花生，
直接將香汁料淋在雞上，另一番風味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白斬雞的做法步驟

• 1、雞洗淨對半切開，將雞爪雞翅切下；

• 2、上鍋入適量清水，放入切好的雞，蓋上鍋蓋煮至雞熟；

• 3、將煮熟的雞放入冰水中浸泡5分鐘左右；

• 4、碗裏倒入生抽、醋和香油調勻，辣椒和葱切碎，花生米一半切碎；

• 5、將調好的香汁料倒入切好的辣椒葱花中，拌勻；

• 6、雞剁成塊盛盤；

• 7、將之前調好的香汁料淋入雞塊，即可食用。

小竅門

1、香汁料中可以加入少許白糖提鮮。