怎樣燉牛肉好吃

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牛肉具有益氣養胃、延緩衰老的功效，但對於某些人而言卻吃不來牛肉，怎樣燉牛肉好吃這個問題或許可以幫助那些牴觸牛肉的人喜歡上牛肉。我們都常常是吃牛排，但是對於燉的牛肉少有吃過，怎麼燉才能好吃，下面我們一起來探究竟。

怎樣燉牛肉好吃？

1.食品用料

牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;葱段三棵;甜麪醬一兩;蒜一頭;姜五片;

燉牛肉有關圖片(18張)花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

2.製作方法

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裏約三十分鐘左右，放入開水鍋裏煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後

拍去，加入各種調料和藥料(要用布包往以便下次使用)，用温火慢慢燉爛即成。

3.燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。

燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

4.巧燉牛肉

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

注意事項：

煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裏蕻，可使肉味鮮美。

姜可嫩化牛肉，姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常温下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裏放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。