鴨湯怎麼燉好喝

鴨肉，是我們餐桌上的常客，也深受大家的喜愛，是因為它的肉質堅韌，有嚼勁，也是大家進補的良品，它的營養價值和雞肉相仿，對於調理身體，體虛之人都有很好的滋補作用，那鴨湯怎麼燉好喝呢？大家和我一起來學習一下吧。

鴨湯怎麼燉好喝

一、做法一

黑木耳浸泡，清洗乾淨剪去根蒂，備用坐鍋入清水，加入花椒粒加八角、冰糖加黃酒加黃酒加鹽和紅棗將焯過水的鴨子放進去，大火燒開，轉中火燜，燜至肉酥爛，關火。備用將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿蔔清洗乾淨，切小滾刀塊將鴨湯倒入鍋內，加黃花菜，大火燒開，轉中小火燜黃花菜燜到差不多了，加胡蘿蔔，加蓋再燜，胡蘿蔔燜軟了，倒入黑木耳.將鴨子倒入，大火燒片刻加入青蒜粒，加蓋，關火

二、做法二

1.鴨子的選擇

燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但儘量不要用洋鴨，因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

2.鴨子的處理

殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。

3.煎炒鴨塊

鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裏倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。

4.撇除肥油

將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了，在燉制的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除乾淨，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。

5.增加配料

將肥油撇除乾淨以後還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。也加入適量酸蘿蔔一起燉成湯，這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。

鴨湯怎麼燉好喝，都學會了嗎？鴨湯是一道美味的家常菜。它可以健脾開胃，助營養不良者調理身體，還可以清熱去火，美味營養，早中晚食用都可以，在燉制鴨湯的時，重點要掌握好時間和火候，一般燉制鴨湯的時間要要2-3小時為宜，湯燉的越久就越入味。

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