蕃茄魚柳怎麼做，蕃茄魚柳的做法

“初試蕃茄魚柳，之前並未做過，幾乎是將偶們遼寧版的鍋包肉製作方法挪到了魚肉上，但炸制時間因為魚肉更易熟而有所縮短。但那一出鍋時的口感哪，外脆裏嫩，香溢滿口，就不想再拍片只想馬上吃起來呢。這就是美食拍攝者的無奈了，不過沒關係，等年夜宴時就不用拍了，可以和老爸老媽一起品嚐到它一出鍋時的美好滋味。

紅豔豔的蕃茄汁裹着明黃色的炸魚段，再撒上些亮眼滴小芝麻，配上果蔬的點綴，一定會非常襯你家的年夜飯餐桌噢~~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

蕃茄魚柳的做法步驟

• 1、將魚收拾乾淨後，只取兩整片魚肉。

• 2、去除魚皮。

• 3、切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。

• 4、將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。

• 5、放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。

• 6、將橙子和黃瓜切好後襬盤裝飾。

• 7、洋葱洗淨，切小丁。

• 8、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁。

• 9、在盆中放入澱粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來後很快向下流淌。

• 10、放入1/2勺油，攪勻。

• 11、放入魚柳，抓拌均勻。

• 12、鍋中倒入適量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型後即撈出。再將剩餘的魚柳分兩次炸好。

• 13、待油温升高後將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。

• 14、撈出魚柳控去多餘的油。

• 15、炒鍋中放入適量油，待油温升高後轉小火，放入洋葱，炒出香味後放入蕃茄汁，炒勻後再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。

• 16、放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。

小竅門

1、魚肉量為製作魚柳所用的淨重，所購草魚約重1300克。

2、顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用。

3、調汁時的蕃茄沙司加入澱粉後顏色會變淡，在最後炒汁時再加一些蕃茄沙司會讓色澤更紅。

4、根據自己口味調整調汁中的調料用量，醋在炒汁時會揮發掉一些，所以最後再放少許提味。

5、魚肉易熟，第一遍炸時不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好後再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。第二遍炸時要一下全部放入，炸至上色。