法式茄丁的做法 低油更健康—法式茄丁 法式茄丁怎麼做

“馬年的春節即將到來，
除了大魚大肉外，來款低油低鹽版的法式茄丁那是相當不錯的。
(因為低油低鹽更健康嘛！呵呵)
這個低油版法式茄丁看上去有點像避風塘茄子，不過實際上卻是一道正宗的法國菜，原方
子的來源就是JuliaChild的名著《精通法國烹調藝術（MasteringtheArtofFrenchCooking）》。在法國菜裏面，這個燒茄子是牛排或者其它肉類的配菜，不過單獨拿出來當一道菜更加符合中國人的胃口。偶第一次在洋洋那兒看到就佷喜歡了，立馬偷師學藝，家人吃過後來都很喜歡，而且已經定為偶家滴私房菜啦！這道低油版的茄丁，雖然用油不多，但是做出來的茄子非常幼滑爽嫩，被油煎過後酥脆的麪包糠和幼滑爽嫩的茄丁兩種截然不同的口感在嘴巴里面碰撞交融，真是欲罷不能啊!”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

法式茄丁的做法步驟

• 1、準備好食材茄子。

• 2、茄子削皮沖洗乾淨，小葱洗淨，蒜子、麪包糠都一一準備好。

• 3、茄子切成大小均勻的丁狀。

• 4、取一大容器把茄丁置碗中撒上適量的鹽進行醃製二十分鐘左右；

• 5、把蒜子掰開切成小碎粒狀，葱也切碎備用；(我家寶貝不愛吃粒狀蒜子，所以磨成泥狀了)

• 6、然後醃製好的茄丁瀝乾水份，(最好用廚房用紙吸去多餘水份)鍋內置玉米油適量再放入茄丁大火加熱約5－8分鐘。

• 7、直到茄字變得軟糯為止，大約茄丁表面略有微黃差不多啦！儘量用抖動鍋子，也就是“顛勺”的辦法讓所有茄丁的各個表面均勻受熱；

• 8、茄丁煎好之後裝盤放在一邊備用。

• 9、如果鍋子裏面還有一些餘油，可以直接進入下一步，如果已經沒有油，那麼就再加少許油，把鍋子預熱到很熱的程度。

• 10、然後加入25克麪包糠。抖動鍋子讓麪包糠均勻受熱。

• 11、等到麪包糠略微有些金黃的時候（約1－2分鐘）。

• 12、倒蒜末和葱碎。

• 13、繼續抖動鍋子，讓蒜末小葱跟麪包糠均勻混合在一起；

• 14、等到葱香和蒜香飄出後倒入前面煎好的茄丁，

• 15、這時候茄丁已經非常軟非常嫩，所以絕對不要用工具取觸碰它們，只能用抖動鍋子的辦法讓茄丁表面包裹一層面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均勻包裹一層面包糠葱末蒜末，稍稍抖動一下鍋子，混合均勻後就可以裝盤了。

小竅門

a，關於選購茄子的要求就是要新鮮，要嫩，挑茄子時候要選那種表皮光亮飽滿，肉質堅實而且感覺沉甸甸的。如果摸起來鬆鬆垮垮，而且感覺比較輕，就説明裏面已經變老，如果茄子裏面有空心或者比較硬的種籽，再怎麼烹調也不會好吃
b，茄子的處理，茄子皮是苦味的一個重要來源，所以先去掉茄子皮。
c，醃製好的茄丁入鍋前必須擦乾水分，這一步千萬不要省略，茄子表面的水分一來會延長烹調時間，二來會讓油滴飛濺。
d，用平底鍋煎茄丁的時候必須密切觀察火候，並時常利用抖動鍋子的辦法讓茄丁的各個表面均勻受熱。
E，煎好的茄丁回鍋的時候千萬不要用夾子鏟子去觸碰它們，否則它們就無法保持原有的形狀，失去應有的品相，一定要用抖動鍋子的辦法讓茄丁與麪包糠和葱末蒜末均勻混合。