泥鰍燉萵苣怎麼做，泥鰍燉萵苣的做法

“泥鰍被譽為“水中人蔘”，是我們日常生活中常見的水產食物，其肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有很高的食療功效，是人們所喜愛的水產佳品。經常食用，可起到補中益氣、補腎助陽、除濕退黃等功效，而且它所含膽固醇極少，非常適合老年人及心血管病人食用。
“泥鰍鑽豆腐”是聞名中外的傳統名菜，而我特別喜歡卻是“泥鰍燉萵苣”。萵苣是最適合春天吃的蔬菜之一，也是出現在老百姓的餐桌上最平民的家常菜了，常言道"春令萵筍似黃金"，可見萵筍的營養和保健作用有多高。這個季節的萵筍，嫩到可以出水了，不管是切絲涼拌，還是切片清炒，或者切成滾刀塊與葷菜一起燒，都非常美味可口。
泥鰍滑溜滑溜的，怎麼抓都抓不住，所以最好請攤主幫助收拾一下，將泥鰍的內臟去掉，將新鮮的萵苣切成厚厚的滾刀塊，將油燒熱，倒入泥鰍，煎上幾分鐘，將泥鰍煎至金黃，然後倒上水，放入薑片，等水燒開後放入萵苣，不到幾分鐘的時間，就能聞到香味了。這時候放入鹽、胡椒粉等調味料，出鍋的時候撒上點葱花，萵苣的清香和泥鰍的鮮味一同向我湧來，雖然做出來菜品賣相不那麼講究，但吃起來爽口乾脆，有豪氣。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

泥鰍燉萵苣的做法步驟

• 1、準備好原材料。

• 2、熱鍋涼油，將泥鰍倒入其中，馬上蓋上蓋，你可以聽到泥鰍在裏面絆動的聲音。

• 3、直到裏面沒有聲音發出，再揭開蓋，將泥鰍雙面都煎一下。

• 4、下入葱薑蒜一起煎，再倒入適量的料酒和生抽。

• 5、再加入適量的水，加蓋燉煮三分鐘。

• 6、倒入準備好的萵苣塊，加蓋繼續燉煮兩分鐘。

• 7、揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉，開大火收汁。

• 8、最後加入蒜粒和紅辣椒，煮上一分鐘即可盛入小缽中，表面撒上小葱末。

• 9、端上桌了。

小竅門

1、放入泥鰍後一定要加蓋，避免泥鰍絆動中將油濺出；
2、泥鰍雙面都要煎一下，再加入調味料燉煮；
3、先將泥鰍燉煮三分鐘，再加入萵苣一起煮，最後大火收汁，調味即可。