肉汁小土豆怎麼做，肉汁小土豆的做法

““肉汁小土豆”是一種很老式法國菜，它的主要訣竅在於：在肉湯裏煮小土豆，直至將其煮軟，再按壓它們微微裂開，讓肉湯的味道充分滲透到土豆中，並使土豆更加綿軟；不加蓋繼續煮，直到湯被煮幹並且土豆表面被燒烤到有點焦。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉汁小土豆的做法步驟

• 1、把沒削過皮的小土豆放入鍋中，加入適量的橄欖油和少量黃油；

• 2、再加入適量的肉湯（高湯），水量以沒過土豆為好；

• 3、蓋上鍋蓋，注意要留有小空隙，以免湯煮溢出來；

• 4、小火煮上二十分鐘，關火，用鏟將土豆按壓，讓其裂開；

• 5、再打開火，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收，剩餘油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃；

• 6、加入辣椒粉；

• 7、加入孜然粉；

• 8、最後加入黑胡椒碎；

• 9、翻炒一下，土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了，表面上撒些小葱末。