“原本想買一條不到兩斤的草魚,結果市場上的草魚實在是太大了,沒辦法只好買一條快兩斤的大鯽魚,不過味道還是槓槓的。
這是一道先熱菜後涼菜,先把鯽魚煮入味,最後淋上涼拌的鮮辣汁,味道奇香,非常獨特。”
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
皮蛋熱拌魚的做法步驟
1、把鯽魚收拾乾淨,尤其是肚子裏的黑膜,然後在魚背均勻的切一字刀,要一直切入骨,切到骨頭見底,然後魚背兩面,和魚肚都碼勻鹽,料酒,葱段,老薑絲醃製入味。
2、把泡椒,泡蘿蔔,泡姜,泡紅椒,野山椒,鮮青紅朝天椒,香葱切碎備用。
3、調汁:鮮椒,紅油,葱花,味精,雞精,味極鮮,魚露,皮蛋,少許的白糖。
4、熱鍋倒入菜油,油熱中火倒入泡紅椒炒出紅油,然後再依次倒入野山椒,泡蘿蔔,泡姜,蒜末炒出香味。
5、加入高湯或者清水,放入鯽魚,再加入少許的雞精小火慢燉。
6、中途翻面繼續慢燉。
7、20分鐘左右即可把魚盛出盤中。
8、最後淋入提前配好的皮蛋鮮辣汁。
9、一盤顏色豔麗,口感奇香的皮蛋熱拌鯽魚就可以品嚐囉!