沙姜燜鴨掌鴨翅的做法 廉江美食·沙姜燜鴨掌鴨翅 沙姜燜鴨掌鴨翅怎麼做

“沙姜，是一種在沙裏才能生長的姜，遇水的話，慢慢就會腐爛。
也是因為這種特殊的養殖方法，造就了它有着與眾不同的香味~
但是一定記得，身子較虛或者胃有慾火的人要儘量少吃，有反作用。

沙姜是我們廉江的一個重要的配料，吃雞的時候總不能少了它，少了它就好像少了一種香味。
這種特殊的香味，從小時候開始就植入了我的味覺記憶中來，這是一種家鄉的獨特味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

沙姜燜鴨掌鴨翅的做法步驟

• 1、材料準備ing~~沙姜洗淨拍碎（一定得用拍的，按我們廉江的地方説法，不然沒有沙姜的自然香味），鴨翅切開翅根與翅尖，香菜洗淨切斷。

• 2、熱鍋熱油，放入沙姜爆炒10秒左右。

• 3、倒入鴨掌鴨翅翻炒至3-4成熟（皮的顏色變黃）。

• 4、吶~3-4成熟就差不多是這樣的顏色啦~

• 5、倒入醬油（約蓋過鴨掌鴨翅三分之一的量）。

• 6、煮開後蓋上鍋蓋開始燜，在燜的過程中要不時地翻炒一下，使之染色均勻。

• 7、待煮開後，轉小火燜至大部分的鴨掌皮都開始裂開（鴨掌比較難熟）即可。這樣的顏色也挺漂亮的吧？

• 8、加入香菜頭翻炒十幾下，再撒入香菜葉，蓋上鍋蓋燜1分鐘即可。

• 9、OK~~上菜啦！

小竅門

1.不要求汁水全部收完，只要是鴨掌鴨翅熟了就行！~
2.不用使用老抽上色，一般的醬油就行，也能上色得很好看~
3.千萬別加水，這樣會有一股生水醬油的味道，不純正（媽媽説的）。
4.除了鴨掌鴨翅之外，還可以加一些五花肉一起，這樣五花肉的油水就跑到湯汁裏，這樣鴨掌鴨翅就不會那麼幹。
5.我們廉江人吃香菜喜歡生吃，不習慣的筒子可以炒得熟一點或者不放也行~個人喜好~