下酒小魚乾怎麼做,下酒小魚乾的做法
“ 這道小魚乾酸甜酥脆,非常適合下酒,也可以當零食——酥脆到骨頭都不用吐,美味不用説,還補鈣呢!
這款小魚乾,帶着媽媽的味道。小時候,由於父親長年生病,生活的重擔全落在媽媽肩上。父親長病假,母親只有30多元工資,除了給父親看病,還有我們姐妹倆要撫養,家庭經濟相當困難。我家後面有條河,媽媽買來魚網,帶着我們姐妹抓魚,早上或午後把魚網下到河裏,半天就能網上來幾條小魚,高高興興地拿回家,炸得脆脆的,好吃極了。
如今,我也當了媽媽,也給我的家人炸小魚乾。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
下酒小魚乾的做法步驟
1、市場裏買來的小魚,魚老闆已經給剖了魚腹,自己再刮鱗去內臟,清洗乾淨。
2、小魚平鋪在籃子裏,蓋上紗布防塵及蒼蠅,晾乾表面水分。
3、晾乾的狀態,我這次晾得太乾了,只要表皮乾燥就行了。
4、油温七成熱時下小魚,因表皮乾燥,不會爆油,也不會粘連。
5、用筷子不時地給小魚翻翻身,約炸2~3分鐘,魚身兩面金黃即可撈出。全部炸好後把油温升高,再復炸一次。我的魚曬太乾,炸一次就很脆硬了,就沒復炸。
6、調個醬汁:生抽、香醋、料酒、白砂糖都倒鍋裏,煮開後可嘗下味道以便調整。
7、煮到醬汁略稠時下炸好的小魚乾,顛翻幾下,使每條小魚乾都裹上醬汁。
8、出鍋裝盤。後面的屏風是我父親親手製作,上面的山水也是他的墨寶。
9、再來一盤!
小竅門
1.晾曬小魚的目的,一是表皮乾燥,炸的時候不爆油;二是不會脱皮,不粘連。
2.調味請根據自己口味調整。