海鰻鹹菜的做法 【海鰻鹹菜】 海鰻鹹菜怎麼做

“麻魚（海鰻）體型較大，市場上一條20-30斤重是常見的，上百斤的也有人見過。買的時候就看家裏有多少人，割上一塊，位置不同，價格也不同，帶春（魚子）的部分通常就要貴些，麻魚買回家，潮汕常見的做法就是用鹹菜來燜煮。張新民老師的《潮菜天下》裏，就有提到這道“帶春的麻魚鹹菜”，文中還提到，此菜是一種潮汕鄉土菜餚，在外點上一份潮汕漁家的麻魚鹹菜，如果裏面缺少白色的魚春，這個菜就難稱正宗。
”
我愛吃魚，也不太怕腥，但這麻魚我就覺得腥味比較重，用鹹菜來燜煮很適合，麻魚吸收了鹹菜的酸鮮，再加上西紅柿特有的酸味，去腥味的同時特別能突出鰻魚的鮮味。如果不喜歡西紅柿，那改放芹菜一起煮，又是另一番風味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

海鰻鹹菜的做法步驟

• 1、海鰻洗乾淨，用廚房紙擦乾水份，切成塊狀，用少許鹽抹勻；

• 2、洗淨所有輔料，鹹菜切成粗條，西紅柿切塊，青蒜苗切段（白、青部分分開放）；

• 3、燒熱炒鍋，下適量油，下鹹菜、蒜苗白段爆炒出香；

• 4、西紅柿放入炒鍋，適當翻炒均勻，盛出備用；

• 5、炒鍋再下少許油，將海鰻倒入鍋中；

• 6、適當翻動鍋中的魚塊；

• 7、將盛出的西紅柿、鹹菜全部倒回炒鍋；

• 8、翻炒均勻，調入適量鹽；

• 9、炒鍋中加入適量的開水；

• 10、蓋上鍋蓋，中火燜煮；

• 11、燜至魚肉熟透，湯汁變濃稠，揭開鍋蓋；

• 12、將餘下的青蒜苗倒入鍋中，適當攪勻即可。

小竅門

1.做之前試試鹹菜的鹹度，太鹹可提前用清水泡泡；
2.魚抹鹽後，不用醃製，直接做菜；
3.魚抹過鹽，而且鹹菜也有一定的鹹度，調鹽要適量。