東坡肉的做法 軟糯香酥入口即化-東坡肉 東坡肉怎麼做

“東坡肉，杭州名菜,漢族佳餚，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用葱姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢着火，少着水，火候足時他自美。”東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。
東坡肉現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
今天做這個東坡肉一改常規做法，是先將肉切好再放鍋裏汆水的，因為我買的這塊肉足夠完美，層次好肉緊實，煮好了的肉方一是規規矩矩的四四方方，所以説選一塊真正的好的五花肉是多麼關鍵。想做東坡肉還要做出的肉好吃，買肉的時候一定要層次分明的緊實的部位，這個非常關鍵！非常關鍵！非常關鍵！重要的事情説三遍！我曾經為了買上一塊上好的五花肉跑了3個大型超市，也經常在碰到中意的肉時一下買了好多塊，哪一塊都看着好，哪一塊都不捨得放下，乾脆全收了，就這麼任性！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東坡肉的做法步驟

• 1、先將五花肉洗淨，若皮上有污物用刀將其刮淨

• 2、切成4cm左右的肉方

• 3、入冷水鍋水開煮5分鐘左右

• 4、撈出

• 5、一旁備用

• 6、鍋底放一張大小合適的竹編墊底，起到阻隔作用以防肉皮沾到鍋底

• 7、依次擺上香葱

• 8、薑片，儘量鋪滿整個底部，使底部平整

• 9、肉皮要朝下放擺好

• 10、儘量擺的密實些塞滿最好

• 11、準備好液體材料：黃酒400克老抽50鮮味醬油100克冰糖50克

• 12、首先加入冰糖

• 13、按照液體的濃烈程度依次加入老抽

• 14、和鮮味醬油

• 15、最後是老黃酒

• 16、最後放入花椒、八角、桂皮

• 17、置於灶台上面

• 18、大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）

• 19、時間到

• 20、取出皮朝上排入容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨着一個擺好

• 21、蓋上蓋之後大火蒸1小時取出

• 22、將燉肉時候的湯汁過濾，調料不要

• 23、土豆澱粉少許加水調成水澱粉

• 24、湯汁燒開後加水澱粉

• 25、勾芡成濃汁

• 26、澆在蒸好的肉上

• 27、即可完成

• 28、成品圖

• 29、成品圖

小竅門

小英子心語：
1.因為有醬油的作用，鹹度已夠無需加鹽，因為是用的黃酒所以也不用加水。黃酒可以是花雕酒、紹興老酒、上海老酒都是很不錯的。
2.所用的容器最好能使切好的肉塊擺緊實，這樣可防止在燉的時候肉塊走形，東倒西歪的。
3.如果選用的五花肉足夠好，就可以像我這樣先切後煮，如果不是很理想，要煮好了再切，還要綁上細繩防止皮肉脱離，所以做東坡肉一定要選擇上好的五花肉。
4.選購肉品的時候，肉的大小寬度最好是能夠達到切開是正方形的尺寸，切開的肉塊大小盡量一樣，方便造型啊