蠔油雞翅膀的做法 蠔油雞翅膀 蠔油雞翅膀怎麼做

“此菜味道濃重，好下飯，蠔油的牌子不區。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油雞翅膀的做法步驟

• 1、先將翅膀在反面劃兩斜刀；

• 2、開鍋，放冷水，放6片姜，撒少許胡椒粉，開火，下雞翅，燒開水，撇去浮沫，用熱水衝淨雞翅；

• 3、加3湯匙菜油和3湯匙糖，放四片姜，中火，用勺子或鍋鏟推散糖粉，溶時不斷推，燒至褚石色；

• 4、倒入雞翅，迅速翻勻，讓雞翅膀均勻地沾上糖色；

• 5、放與雞翅齊平面的水，下蠔油，胡椒粉和白蘭地；

• 6、蓋鍋蓋子燒5約分鐘，大火收汁，收汁時放1茶匙水澱粉，收汁至稠稠時可上碟。

小竅門

一、焯水時冷水下雞翅，是為讓肉裏的血水能充分滲出來，達到減少腥騷味的目的。
二、每種牌子的蠔油鹹度不同，收汁時先試試味再下生抽，本品使用的蠔油很鹹，所以配方里的基本沒放生抽和鹽，大家做菜時酌情調整。