焦糖辮子麪包如何做好吃又美味
主料
糖 ：80水 ：40
鮮奶油 ：80
輔料
酵母 ：6高筋麪粉 ：200
低筋麪粉 ：50
奶粉 ：10
雞蛋 ：25
黃油 ：25
具體步驟
1. 將A料(糖80克，水40克，鮮奶油80克)中的鮮奶油加熱，然後將A料(糖80克，水40克，鮮奶油80克)中的糖和水放入小鍋煮開，煮至表面泡沫越來越多、顏色稍稍變黃時改成小火，隨時觀察至狀態濃稠至蜂蜜狀，顏色也開始由金黃變褐色馬上關火。加入熱的鮮奶油，攪拌均勻成焦糖糖漿，放涼備用。
2. 將B料(酵母6克，水55克左右(根據焦糖糖漿的濃度調整)，高筋麪粉200克，低筋麪粉50克，奶粉10克，雞蛋25克)混合，揉成麪糰後，再至麪糰彈性增加、表面光滑。
3. 將C料(黃油25克)黃油切小塊加入麪糰，繼續揉至黃油被面團完全吸收，並且麪糰光滑有彈性，取一小塊麪糰測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。
4. 麪糰放入容器蓋濕毛巾，放在温暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。
5. 將發酵至兩倍大的麪糰取出，用雙手輕壓麪糰讓裏面的大氣泡排出，滾圓，平均分割成8份，揉圓後蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。
6. 將小面團搓成兩頭尖中間粗的20cm長的長條，四條為一組，將一頭黏住，然後按照4壓2（第四條壓住第二條），1壓3，2壓3，然後再重複4壓2，1壓3，2壓3，依次編成4股辮，兩頭彎成新月形，放在烤盤上，再發酵至1.5倍大小。
7. 烤箱預熱180度。
8. 在發酵好的麪糰表面刷一層全蛋液。放入烤箱中上層，烤15分鐘左右至麪包表面變為黃褐色即可。
***根據焦糖的濃度不同，需要的水的份量有可能有增減，以實際操作時麪糰能達到擴展階段為準。***編四股辮的目的是使得辮子的三面均有相同的紋路，在編制時幾壓幾的順序均是以當前看到的麪條的順序為準。
