酒香鮮辣紅燜羊排的做法 天冷來一鍋鮮嫩熱乎的【酒香鮮辣紅燜羊排】——羊肉去羶一招制勝 酒香鮮辣紅燜羊排怎麼做

“這一週連續幾天瀝瀝啦啦地都下點雪，
今天的雪是入冬以來最大滴，
皚皚大雪將整個城市變得冰天雪地，
天也真正冷了起來。
天一冷，
我這嘴饞的就想着吃肉肉，
冬天最愛吃滴就是羊肉了，
走在路上聞着街邊飯館傳來的陣陣羊肉香，
我已經控制不住口水的分泌了。
回到家，
趕緊做一鍋鮮嫩熱乎的【酒香鮮辣紅燜羊排】，
羊排燜的肉嫩、味鮮、湯醇，
真是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
要説，
這做羊肉、羊排的關鍵是去羶，
不少小夥伴就在這兒給絆住了。
其實，
這制服羊肉去羶只一招就可制勝，
那就是把整棵的大香菜連根，
洗淨放鍋裏一起煮，
效果可是槓槓滴。
此外，我這道【香辣紅燜羊排】，
煮的時候沒加一滴水，
用了一大罐啤酒，
也讓羊肉更加鮮嫩。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酒香鮮辣紅燜羊排的做法步驟

• 1、1、羊排切塊，用水浸泡半天，多換幾次水。鍋裏放涼水，放入羊排，加半個檸檬的汁。

• 2、2、煮沸後，撇去沫子，用熱水沖洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用。把配料準備好，起鍋熱油爆香花椒、八角和桂皮。

• 3、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油後倒入幹辣椒和番茄醬。

• 4、4、倒入羊排，一直煸炒到羊排變黃後，加醬油、料酒和鹽。

• 5、5、把羊排和炒料一起煸香入味後倒入高壓鍋，倒入啤酒沒過羊排，加入冰糖，再放一整棵大香菜。

• 6、6、放入葱段和薑片，高壓鍋煮25分鐘出鍋，撈出香菜即可。

小竅門

1、羊排飛水時，要加入半個檸檬的汁去羶提鮮。
2、羊排要煸炒略變黃再加入醬油和料酒。
3、高壓鍋裏一定要加整棵香菜連根放進去，這樣一招就可以除羊肉的羶味。
4、煮羊排時，不要加水，全部用啤酒，這樣煮出來的羊肉鮮嫩無比。