三椒魚頭怎麼做，三椒魚頭的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

三椒魚頭的做法步驟

• 1、取老壇自制泡紅椒、泡老薑、泡獨頭蒜、泡小米椒、泡黃貢椒，將獨頭蒜、老薑、紅椒切碎後，再剁爛，盛入碗中；將小米椒、黃貢椒切碎，再剁爛，盛入碗中；

• 2、取一碗，鋪上紗布，將剁碎的辣椒倒在紗布上，紗布裹緊，擠出辣椒碎中大部分水份即可，紗布裹緊，擠出辣椒碎中大部分水份即可；

• 3、大紅椒適量，去蒂，破開後去籽，再上下切平，大紅椒開叉，便於擺盤，大紅椒可使魚頭味道回甜味很足；

• 4、大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可）。

• 5、將筷子交叉成十字架擺入盤中，再將魚頭放入筷子上，魚頭表面均勻的撒入少量的味精、雞精，再淋入適量蒸魚豉油、啤酒、色拉油，表面均勻的鋪上辣椒碎，泡椒的鹽分很足不需加鹽，泡椒鹽分不足需另加鹽。大紅椒片沿邊圍起，加入適量薑片、葱節。

• 6、蒸鍋上大氣時，將魚頭放入蒸鍋中，大氣蒸15分鐘。15分鐘後，端出，夾掉上面的薑片、葱節，加入適量葱花，澆一勺滾燙的熱油，美味即成。

• 7、成品圖