蝦醬燉豆腐怎麼做，蝦醬燉豆腐的做法

“豆腐是一道常見的食材，煎炒燉炸樣樣都好吃。今天我用個不一般的調料來燉豆腐，聞着有點臭，但是吃着真香，特別入味兒。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦醬燉豆腐的做法步驟

• 1、北豆腐一塊，新鮮蝦醬，蒜薹3根；豆腐宜用質地堅硬一點兒的，不要用內酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。

• 2、新鮮的蝦醬是紫紅色的，而超市買的蝦醬因為儲存的時間較長，大多數是黑色或者褐色的。

• 3、豆腐切大塊。

• 4、蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

• 5、炒鍋裏倒適量油，將葱花入鍋煸炒出香味，不要煸糊。

• 6、將豆腐入鍋，先不要翻炒，先讓底部定型；檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌，端起鍋來晃一晃，如果豆腐能動，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐無需6面全煎金黃。

• 7、豆腐煎定型後，將適量的蝦醬放入豆腐鍋中；蝦醬的鹹度不一樣，所以酌情添加。

• 8、用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合；白色微焦的豆腐點綴着點點紫色蝦醬，煞是好看。

• 9、倒半碗水，再點幾滴醬油，蓋蓋子燜幾分鐘，起鍋前將蒜薹段入鍋，關火，翻拌均勻即可；蒜薹加熱變得更加翠綠清脆，餘温還會促進其進一步成熟，所以入鍋即關火。

• 10、蝦醬燉豆腐，湯鮮味美！

小竅門

1.豆腐宜用北豆腐，尤以滷水豆腐首選；我用的石膏豆腐，跟滷水豆腐相比缺少了韌性；所以湯裏除了有蝦醬還有些豆腐的碎渣，但不影響鮮美的口味；
2.豆腐無需焯水，加了蝦醬之後會掩蓋其豆腥味，豆腐中所滲透出來的水也一併放入鍋中同燉，營養不流失，味美湯更鮮。