紅燒茄子的做法 紅燒茄子【高端版】 紅燒茄子怎麼做

“茄子很好吃做法也很多但做好卻不容易這種方法是目前我吃過最好吃的燒茄子了”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅燒茄子的做法步驟

• 1、茄子兩個，西紅柿兩個，羊角辣椒三個，雞蛋一個，澱粉、幹辣椒、花椒適量

• 2、茄子去皮，切滾刀塊，加入澱粉、雞蛋清（自己家做剩個蛋黃沒辦法，我就全放進去了）攪拌均勻（澱粉的量只要保證茄子表面有薄薄的一層就夠了）

• 3、鍋內倒油炸茄子（家裏做可以少些油，多分幾次炸），炸到茄子表面金黃，外表發硬時撈出控幹

• 4、把炸茄子的油倒出大部分，留下一些開始做菜：放入花椒、幹辣椒（此時應用小火）、葱段（一小根就夠了），等到花椒開始變黑時和辣椒葱段一起撇掉，只留底油

• 5、開大火，下入西紅柿和羊角辣椒

• 6、等到西紅柿出汁變軟之後，放入剛才炸過的茄子

• 7、放一小勺鹽，半勺白糖，一小勺雞精，翻炒後轉小火，加蓋子燉

• 8、大約10分鐘左右（期間翻炒幾次）如果鹽味差不多就可以出鍋了

• 9、大功告成！（手機拍攝效果不佳實際上顏色很好看的）

小竅門

1.放澱粉攪拌茄子的時候不能放鹽，因為鹽會蟄出茄子裏的水分，從而會讓茄子完全沒有形狀
2.西紅柿出汁之後再放入炸好的茄子
3.油不能太少，否則直接影響口感