紅燒茄子的做法 紅燒茄子（長茄版） 紅燒茄子怎麼做

“很久沒有發佈菜譜，感謝大家還在關注我的小餐桌，今天的主角是茄子🍆！小時候挑食，夏季蔬菜只吃茄子，直到現在也吃不膩，紅燒、清炒都是我愛的～今天為了節約時間，加上又是買的細長茄，就採用過油法，有機會再給大家分享傳承奶奶的經典魯菜燒法，那才是小時候家的味道，敬請期待哦^_^”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒茄子的做法步驟

• 1、準備食材：細長茄切小段，再一切四瓣（如圖），撒適量鹽顛勻醃上逼出水；肉切小塊，姜蒜切好，青辣椒切粗絲，香菜切段；

• 2、鍋中放油，七八成熱放入茄段炸，茄瓤微微變色，茄皮還紫亮時撈出（細長茄比較嫩，如果炸到瓤金黃就老了）

• 3、炸出來這樣，用油比想象的少的多嘻嘻

• 4、鍋中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加幹辣椒，下肉片煸炒至變色，倒一調羹生抽、少量老抽調味（不要太多，否則顏色、味道太重也掩蓋茄香）

• 5、放入炸好的茄段煸炒一下

• 6、加入沒過茄子的水，調入少量白糖，中火蓋蓋燜燉3分鐘

• 7、開蓋轉大火，加入青椒收汁，因為之前用鹽醃過茄子，所以整個燒製過程我沒有再加鹽，味道正好。雞精可以有選擇的添加，我沒有加。

• 8、汁收好時關火，撒上香菜、蒜末，出鍋。

• 9、味道非常棒，很好的下飯菜！

小竅門

1、炸茄段時，茄瓤微微變色，茄皮還紫亮時撈出（細長茄比較嫩，如果炸到瓤金黃就老了）；2、生抽、老抽不要放太多，醬味太重會蓋過菜香；3、蒜和茄子絕配，不怕多放