螞蟻上樹的做法 【四川】螞蟻上樹 螞蟻上樹怎麼做

“螞蟻上樹又名肉末粉條，漢族傳統名菜。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。通常由粉絲、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、葱、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。
這道菜的由來據説與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。螞蟻上樹秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在牀。
竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變着花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬着頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的説:"你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。
該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉條。竇娥靈機一動，她取下粉條，用開水泡軟，又將肉切成末，加葱、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉條翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在牀上的婆婆問:"竇娥，你做的什麼菜這麼香?""是炒粉條。"隨着話音，竇娥便將菜端到了牀前，婆婆在動筷子之前，發現粉條上有許多黑點子，她咪着老花眼問:"這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，還説，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧!
説起這道菜，印象最深刻是初中時，同學家喬遷請客吃飯，餐桌上有這樣一道菜。看着覺得挺新鮮的沒有吃過，帶着好奇的心情品嚐了。感覺挺好吃的，接着夾了好幾次。吃完飯就問同學這道菜叫什麼名字。她説這道菜叫螞蟻上樹，我心裏想不就是肉末粉絲麼？怎麼叫的那麼奇怪呢？也是這樣才會讓點菜的的客人對這道菜有好奇和吸引。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

螞蟻上樹的做法步驟

• 1、粉絲提前用温水泡上。

• 2、豬肉去皮剁成肉泥。

• 3、鍋裏倒入適量的菜籽油，將肉泥倒入油鍋中小火慢煸，煸出多餘的油，越幹越香。

• 4、胡蘿蔔，青椒切碎。姜蒜切細碎。

• 5、將切好的胡蘿蔔，青椒碎，姜蒜碎倒入鍋中炒香接着加入豆瓣醬繼續炒香。

• 6、將泡好的粉絲倒入炒香的鍋中，翻炒均勻。澱粉勾芡適量的水倒入鍋中，煮到收汁加入少量的鹽起鍋裝盤，撒上切好的葱就可以啦。

• 7、下飯的螞蟻上樹就做好啦。

• 8、下飯的螞蟻上樹就做好啦。

小竅門

粉絲可以選擇紅薯粉，根據粉絲的類別抱包裝袋上備註的烹飪時間來做。