蒜薹木耳炒豬肝怎麼做,蒜薹木耳炒豬肝的做法
“蒜薹,即大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,因此更易被人們所接受。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義,經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜薹木耳炒豬肝的做法步驟
1、鮮豬肝用清水浸泡半小時以上以充分爆豬肝中的有害物質析出。
2、切“柳葉片”,厚度大約三毫米。用料酒、食鹽、濕澱粉抓勻上漿醃製十分鐘。
3、蒜薹、木耳、紅尖椒洗淨。蒜薹切寸段,木耳手撕核桃塊,紅尖椒切滾刀塊。
4、蒜薹用開水焯一下撈出,木耳、紅尖椒、泡椒備用。
5、熱鍋涼油,待油温四成熱下入醃好的豬肝滑開約半成熟盛出。另起鍋倒油爆香葱薑絲、泡椒、蒜薹、木耳、尖紅椒,下入食鹽、醬油、白糖和豬肝繼續翻炒至豬肝熟透出鍋裝盤即可。
小竅門
豬肝容易炒老所以做此菜最好先把豬肝用温油滑開,盛出後再和蒜薹、木耳和其他蔬菜合炒。