四喜鴨腿怎麼做,四喜鴨腿的做法
“四喜鴨子是哪裏的菜?四喜鴨子哪個地方菜品?四喜鴨子是哪的?四喜鴨子的做法等。“四喜鴨子”源於民間,常用於喜慶宴席作大菜,流行於山東半島各地,帶有濃厚的鄉土氣息。取名“四喜”,即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他鄉見故知。洞房花燭夜,金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中,故民間廣為傳誦,並取以為餚饌之名。
此菜製作考究,工藝較為複雜,鴨子經醃漬後,再入熱油中炸過,除淨腥臊惡味,並使其上色,然後入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養,尤宜老年人食用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
四喜鴨腿的做法步驟
1、鴨腿洗淨,吸乾水分。
2、用老抽再鴨腿上塗抹均勻,醃製10分鐘。
3、準備好八角桂皮香葉辣椒。
4、葱切段,薑切片。
5、炒鍋內油,中火燒至九成熱,下入醃製的鴨腿。
6、將鴨腿炸成棕紅色,撈出瀝油。
7、鍋中留底油,爆香八角桂皮香葉。
8、再下入葱姜炒香。
9、加入花雕酒生抽鹽冰糖。
10、再加入清水燒開。
11、下入炸好的鴨腿,用慢火燉1,5小時至爛熟取出。
12、收幹湯汁,將湯汁澆在鴨腿上,淋入麻油即可。
小竅門
放入砂鍋燉制更好,砂鍋文火煨燉,肉質軟嫩不柴。