温州敲魚湯怎麼做，温州敲魚湯的做法

“三絲敲魚是温州民間傳統佳餚，相傳在清道光年間，有人乘船去福建辦事，發現漁船旁有許多黃色的魚，鱗光閃閃，原來是漁翁捕撈上來的黃魚。於是將魚去頭、剝皮、挖內臟，再將魚肉剁成片片，放在船舷上，用木槌將魚肉捶打成片片薄餅狀的圓片，放在船上晾曬乾。船上的漁翁把這些“魚片”剪絲煮湯，沒想到美味異常。此後，漁翁仿照此法，製成敲魚，逢人訴説。久而久之，敲魚就成了家家户户的菜餚，温州敲魚就這樣被流傳下來，成為著名的甌菜之一。三絲加清湯烹製而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。

免魚是温州最家常的一種魚，味質鮮美，肉多無細刺，所以温州人經常拿它來做魚丸、敲魚之類，當然也有用黃魚做的。想起小時候，爸爸經常讓我幫他敲魚，還有專用的敲魚錘子的，沒有工具的用個啤酒瓶代替，現在市場上有現成的敲魚皮賣了，也很少人在家做了，很想念家鄉的味道，所以今天我買了比較大的免魚段，這樣取魚肉就比較方便了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

温州敲魚湯的做法步驟

• 1、將免魚段洗淨

• 2、去骨取魚肉備用，因為是大魚，只要割一割就是現成的魚肉

• 3、拿一包木薯澱粉，也可以是普通澱粉

• 4、案板上撒少許澱粉，取一塊魚肉裹上澱粉。

• 5、拿出一個啤酒瓶洗淨，在上面抹點澱粉，敲打魚肉魚成薄片，一般敲成圓形的片

• 6、全部敲好的魚片

• 7、鍋裏冷水燒開放入敲魚片滾開後即可撈出放入冷水裏，燒的時候切成條狀。

• 8、温州傳統的三絲應該是胡蘿蔔、泡髮香菇、青菜絲，我今天就地取材，有胡蘿蔔絲、筍絲、蘑菇片、菠菜葉

• 9、起油鍋，先炒胡蘿蔔絲、筍絲，再放入蘑菇片炒一下，放水，加入鹽，白糖、料酒，再放入幾片菠菜葉

• 10、倒入切好的敲魚絲打個滾，再加入胡椒粉關火加入雞精、葱即可