泥鰍燉毛芋怎麼做，泥鰍燉毛芋的做法

“泥鰍燉毛芋，是一道地方特色菜。這道菜最大的賣點就是香辣鮮美和入口即化。不可錯過的一道美食噢！小時候，爸爸就是這麼做這道菜給我吃的，這可是一道祖傳菜餚。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

泥鰍燉毛芋的做法步驟

• 1、準備適量的毛芋，清洗乾淨。

• 2、將清洗後的毛芋，放進電飯煲，煲熟。

• 3、煲熟之後的毛芋，切塊。

• 4、泥鰍清水漂4天，每隔半天換一次水。水越換越清澈。

• 5、準備好香料：朝天椒、生薑、桂皮、八角、香葉。

• 6、炒鍋下油，倒入朝天椒、生薑、桂皮、八角、香葉，小火不斷翻炒，直至炒出香味。

• 7、油熱到5-6層熟的時候，往鍋裏注入冷水、料酒和醬油。

• 8、趁鍋中的水温低，迅速用大漏勺撈起泥鰍倒入鍋中。泥鰍在冷水中大致能較為安靜的遊十幾秒，這時候迅速蓋上鍋蓋。轉中小火煮泥鰍，將泥鰍慢慢煮死。這樣煮出來的泥鰍是最鮮美的。這過程泥鰍可是會在鍋裏活蹦亂跳的，要壓好鍋蓋。

• 9、泥鰍被煮死後，轉大火將鍋裏的水燒開。接着倒入毛芋，一起燉20分鐘。接着再轉中小火燉10分鐘。這道菜的精髓在於入口即化，所以泥鰍也要燉的軟爛一點。

• 10、做好的泥鰍燉毛芋，起鍋裝盤。