祕汁烏江魚的做法温暖妳的心，祕汁烏江魚祕汁烏江魚怎麼做

香飄網熱菜 2.75W

“烏江魚富含豐富的動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，
在寒冷的冬季，人體的運動較少的情況下，
對人類的體力和智力的發展具有着重大作用，
此外，白胡椒能夠驅寒、暖胃、還能温暖ta的心。

從前有個朋友喜歡吃魚，自己就研究了一下，覺得還不錯，
這種魚的製作方法相對簡單粗暴，味道也比較特別。
推薦大家嘗試一下，改改平時麻辣的口味。
我只是一個愛做菜的87後男生。。”

食材明細

主料

烏江魚 （3斤）
土豆（半個）

輔料

胡蘿蔔 （半根）
山藥（少許）
料酒（適量）
白醋（適量）
蛋清（適量）
葱段（適量）
薑片（適量）
澱粉（適量）
白胡椒粉 （適量）
黃豆醬 （適量）
蠔油（適量）
番茄醬 （適量）
甜麪醬 （適量）
蒜瓣（適量）
大葱（適量）
香菜（適量）
芹菜（適量）

醬香（口味）
燜（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

祕汁烏江魚的做法步驟

1、市場買來鮮活的烏江魚，讓店家處理乾淨，拿回來一直用流水不斷的清洗，可以加入少許料酒和少許白醋去腥。烏江魚這可不是鮎魚，順便辟謠一下，現在的鮎魚也沒網上説的那麼可怕，吃垃圾什麼的長大的，都是人工養殖的。
2、這種片魚方式相對比較簡單，用手扶住魚身，豎切段。魚身比較濕滑，還是要多多當心自己的小手。
3、片好魚後，加入一個蛋清，少許葱段、薑片，少許料酒、澱粉、白胡椒粉。小手抓勻。放入冰箱冷藏入味。準備配菜和醬料。
4、祕汁調製：一大匙黃豆醬、耗油、番茄醬、甜麪醬，和相對少許的甜麪醬。具體比例自己把握，實在把握不好就1：1：1：1。因為這四種醬相對都有鹹味，所以後續全程調味過程中無需調入任何鹽和味精、雞精。醬配好比例後用勺子不斷的攪動，直到提起勺子後可以拉出細絲來。
5、蒜瓣切塊、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡蘿蔔、土豆切塊，山藥切片。配菜準備好後放入開水中照一下。(山藥切好後要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一樣。囧。)
6、我用的平底不粘鍋，鍋入少許油，按照易熟的順序，依次放入土豆、胡蘿蔔、山藥、娃娃菜。小火慢煎5-10分鐘。火候自己把握。煎好後稱出。
7、少許底油，放入魚片、魚段分次小火慢煎3分鐘，煎的過程中用手晃動鍋底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8、放入剩下的魚段繼續煎。
9、魚煎的差不多了以後可以放入所有食材和配菜，淋入醬料。怕粘鍋糊鍋了就多盯着點，用手晃晃鍋底。儘量不要去挑動魚肉以免魚肉破掉。蓋上蓋子在中小火繼續燜3-5分鐘左右。
10、最後撒入香菜，即可出鍋。