祕製爆汁五香薰魚的做法 #八珍盛宴#春節宴席的先頭部隊--酥脆到魚刺都不放過的祕製爆汁五香薰魚 祕製爆汁五香薰魚怎麼做

“薰魚是上海本幫菜。在上海多為冷菜，作為北方人的爸爸，做起薰魚也是得心應手。爸爸從抗美援朝前線轉業到鞍山鋼鐵廠，這裏來自五湖四海的哥們，同一屋檐下，都是愛酒之人。經過了“酒精”千錘百煉的爸爸總結出喝酒的精髓，喝酒最好的樂趣在於一個醉，如同霧裏看花飄飄然欲隨風而上，最好狀態是從微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒，喝的是酣暢淋漓、稱兄道弟、情真意切。喝酒自然離不開下酒菜了。這薰魚就是同寢室的上海哥們教他做的。上海薰魚其實沒有熏製的工藝和過程，因其外表和形色相似故稱之為薰魚。爸爸獨愛熱薰魚，因為新鮮出爐的滋味更勝一籌。美食無邊界，吃貨的世界您不懂啊~爸爸每年春節都會做薰魚。一般會作為家裏春節宴席的先頭部隊閃亮登場，魚塊以祕方醃製三小時以上，魚肉酥軟，經過兩次煎炸魚刺部分都變得很酥脆了。魚香味從廚房飄到我的鼻子裏！香暈了~撈出後迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏，您會聽到令人愉悦的“呲啦”聲，炸至發乾的魚塊如海綿般飢渴的瞬間吸入五香醬汁，美味的爆汁薰魚就做得了。趁熱吃入口中，用一咬爆鮮汁毫不誇張，不用下牙舌頭輕輕一抿那個汁就出來了。肉質細密鮮嫩，魚刺酥脆而不硬，外脆裏嫩醬香濃郁，不會過於甜膩，與眾不同的超羣味道；以其獨特之處脱穎而出，令人垂涎欲滴。瞬間感覺我的肚子開始咕咕的叫，饞的讓人口水稀里嘩啦的……真的是很香，很酥、很夠味啊！讓人慾罷不能回味無窮，吃了一塊還想一塊的節奏哦~由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經歷原創；內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製爆汁五香薰魚的做法步驟

• 1、買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了　　　

• 2、先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順着魚脊骨砍斷位置下刀

• 3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊；在魚塊中放入2小勺鹽、葱、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻

• 4、放入冰箱醃製　　

• 5、接下來最關鍵的就是祕製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖【白糖】、生薑、香葉、小葱。

• 6、做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色

• 7、2大顆冰糖。十三香3勺

• 8、所有輔料放入

• 9、加入小葱。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。　　

• 10、另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了　

• 11、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏，您會聽到令人愉悦的“呲啦”聲，炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香薰魚就做得了

小竅門

GODOFMERCY摩西的小貼士：

1.如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麪粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。
2.炸完魚之後，趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~
3.先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏，會聽到令人愉悦的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。