香酥鮰魚塊怎麼做，香酥鮰魚塊的做法

“買了一條活的大個頭的鮰魚，工作人員直接給宰殺處理了，切下了大片兒的魚肉。鮰魚的刺很少，去掉刺後大塊的魚肉裏邊兒一根刺都沒有。這樣的魚肉方便老人和孩子吃。用一片兒肉按西餐的做法，過三關炸，外皮酥脆，裏面軟香，沾上番茄醬，味道鮮美，老少咸宜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香酥鮰魚塊的做法步驟

• 1、鮰魚肉，刺的部分切掉。

• 2、魚肉切成厚度一釐米，寬度約5釐米的片。

• 3、加入鹽，胡椒粉和黃酒。

• 4、拌均勻後醃製半小時左右。

• 5、醃好的魚塊分別沾幹澱粉，拖蛋液，最後沾麪包糠。也就是俗稱的過三關。

• 6、全部過完三關的魚塊。

• 7、油温五成熱，入油鍋炸至表面有硬殼兒撈出。

• 8、待油温回升，再復炸至表面金黃即可。

• 9、炸好的魚塊可以直接吃，也可以蘸番茄醬吃。

小竅門

復炸的時候，時間不要太久，表面酥脆就可以了。炸的太久會造成魚肉脱水。