菜脯蓮藕煲排骨的做法 家鄉特色營養保健靚湯——菜脯蓮藕煲排骨 菜脯蓮藕煲排骨怎麼做

“菜脯蓮藕煲排骨是一道家鄉特色營養養生靚湯，此湯清香宜人、口感潤滑、清而不淡、香而不膩，具有生津止渴、消暑清熱，滋補養性、益血生肌、通便止瀉、健脾開胃、增進食慾，促進消化。製作既簡單，又營養豐富，是夏季良好的祛暑食物，也是燥熱秋季的上選家常營養靚湯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

菜脯蓮藕煲排骨的做法步驟

• 1、準備好一節菜脯（也稱蘿蔔乾），洗淨備用；（依個人口味,如果不喜歡太鹹就多洗幾次）

• 2、然後，刀壓着手背把菜脯切成薄片；

• 3、蓮藕去皮洗淨，切成塊狀；

• 4、香芹/香葱洗淨切成粒；

• 5、“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。（1）使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩；（2）除去畜禽類原料的血污，去除異味。（3）縮短和調整菜餚的烹製時間。把洗淨的排骨放進燒開的姜水裏焯一下，以便更好的去掉血腥味；

• 6、把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋裏，放進薑片，先用大火煲沸，改小火慢慢煲1個半小時左右。

• 7、排骨煲的差不多時，改大火，放入蓮藕塊，煲沸然後改小火慢慢煲20-30分鐘左右；

• 8、中途調入適量精鹽攪勻，大中火煲5分鐘左右；

• 9、然後倒入切好的菜脯片，攪勻，大火煲2分鐘；（菜脯不可煮太久，以免口感不香脆，變軟，影響口感）

• 10、倒入香芹/香葱粒攪勻；

• 11、接着調入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關火；

• 12、一道排骨酥爛、清香宜人、口感潤滑、清而不淡、香而不膩的營養保健靚湯—菜脯蓮藕煲排骨湯就做好了。

小竅門

【菁廚温馨小提示】：



菜脯本來就有鹹味，所以往湯裏調入精鹽時要注意適量；

煲排骨湯會出很多油，所以做菜脯蓮藕煲排骨是不需要添加食用油的；

煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發黑；

沒切過的蓮藕可在室温中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右；

熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。