螞蟻上樹的做法 鹹香麻辣---螞蟻上樹 螞蟻上樹怎麼做

“螞蟻上樹是個很有趣很雷人的菜名，其實就是肉末粉絲，炒香了的細細的肉末黏在晶瑩剔透的粉絲上面，活像密密的螞蟻爬上樹梢。

這道菜的由來據説與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。

秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在牀。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變着花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬着頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的説："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加葱、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在牀上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香？""是炒粉絲。"隨着話音，竇娥便將菜端到了牀前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪着老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，還説，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

螞蟻上樹的做法步驟

• 1、粉絲放入清水中泡軟後撈出瀝水待用。

• 2、葱、姜、蒜切末，青紅辣椒洗淨切小圈。

• 3、鍋置火上適量油燒熱，爆香葱末、薑末，蒜末。

• 4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

• 5、將肉餡入鍋，烹入料酒煸炒片刻。

• 6、加入高湯轉至小火。

• 7、將泡軟粉絲放入鍋中。

• 8、待湯汁剩少許時，調入生抽、老抽。

• 9、起鍋時撒入青紅辣椒、葱末即可。

小竅門

1、粉絲品種繁多，而綠豆澱粉製作的粉絲為最佳，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨。

2、粉絲一定不要泡的時間過久，更不可以用開水浸泡，否則因為粉絲太黏軟，一下鍋炒就會坨在一起，也容易變碎。3、依據個人的喜好，可以增加肉餡的分量。