幹筍燒老鴨的做法美汁美味的【幹筍燒老鴨】幹筍燒老鴨怎麼做

香飄網熱菜 2.57W

“鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。”

食材明細

主料

老鴨（1只）

輔料

鹽（適量）
幹筍（適量）
三耳佐餐寶 （適量）
八角（適量）
白扣（適量）
丁香（適量）
草果（適量）
花椒（適量）
香葉（適量）
桂皮（適量）
薑片（適量）
大葱（適量）
幹辣椒 （適量）
蓮花老酒 （適量）
胡椒粉 （適量）
雞精（適量）
生粉水 （適量）

中辣（口味）
燒（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

幹筍燒老鴨的做法步驟

1、老鴨一隻，鑑別老鴨的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，繭越厚，鴨越老。二看，老鴨腳掌繭，繭越厚鴨子越老。
2、將老鴨斬成大塊，斬去鴨掌上的腳尖和老繭；
3、將斬好的老鴨放入碗中，加入適量的鹽用手抓黏，醃製十五分鐘；
4、幹筍適量，用洗米水泡發（泡十二小時以上）用洗米水泡出來的筍比較白，泡發時間相對較短；將幹筍切成丁；將切好後的幹筍倒入鍋中汆水，汆水的目的是去除筍的風氣，將汆透的幹筍撈出，放入盤中備用；
5、三耳佐餐寶適量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香葉、桂皮各適量；薑片，大葱，幹辣椒各適量；
6、鍋熱去適量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入薑片，大葱，一起煸炒；加入適量的水，用水油煸炒輔料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；輔料炒香後，倒入筍丁，一起煸炒，目的是進一步去除幹筍的風氣，炒出幹筍的汁；
7、幹筍出汁後，倒入老鴨，一起煸炒，炒幹老鴨本身的水汽；老鴨變色水汽基本變幹，轉小火，繼續耐心煸炒，炒出老鴨的香氣；
8、老鴨炒透炒香後，加入豆瓣醬、三耳佐餐寶翻炒均勻；煸炒時加入適量的水，避免醬料炒香過程中粘鍋、炒胡；醬料炒香後，加入適量的老抽，翻炒均勻；炒均後，加入適量的蓮花老酒蓋上鍋蓋，燜十五秒；
9、十五秒後，打開鍋蓋，翻炒均勻加入適量的水，拔均蓋上鍋蓋；老鴨炒透後，隨着水開，浮沫不會增加，溢出打開鍋蓋，加入適量的胡椒粉蓋上鍋蓋，大火急攻15分鐘後轉小火，燜1.5小時；打開鍋蓋加入適量的雞精，拔均；加入適量的生粉水，翻炒均勻；關火起鍋，美味即成。
10、成品圖。