爛蒜燴肚絲怎麼做，爛蒜燴肚絲的做法

“今天，用製作老北京炒肝的方法來製作一道燴制的菜餚，叫做“爛蒜燴肚絲”。這道菜吃起來和北京的炒肝味道差不多，既下飯又好吃，做法也比較簡單。“爛蒜燴肚絲”的主要做法如下；”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 燴 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

爛蒜燴肚絲的做法步驟

• 1、把牛肚切粗絲，牛肚焯水撈出備用。

• 2、把幹黃醬用少許清水澥開。

• 3、鍋中放少許底油煸炒八角，八角煸香後放入薑末和一半蒜蓉煸炒爆香。

• 4、最後倒入澥好的黃醬汁煸炒。

• 5、把黃醬炒香，炒至醬汁發乾時烹入紹酒和醬油炒勻。

• 6、然後倒入適量開水。

• 7、湯燒開略煮5分鐘後撈出八角不要。

• 8、然後倒入肚絲煮至軟爛。

• 9、最後用少許味精提鮮。

• 10、放好味精後用水澱粉勾芡。

• 11、待芡汁糊化後撒入另一半蒜末關火攪勻便可出鍋。

• 12、這道老北京炒幹味道的爛蒜燴肚絲就做好了。

小竅門

此菜特點；色澤金紅、蒜香濃郁、肚絲滑嫩、味道鮮美。

温馨提示；
1、生的牛肚買回後一定要事先處理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然後裏面放米醋、鹽和澱粉揉搓10分鐘，再用清水反覆沖洗乾淨，按此法共操作兩次。把清洗乾淨的牛肚焯水，然後放入高壓鍋，裏面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、紹酒和清水，用高壓的燉肉擋燉30分鐘取出，晾涼後分割成合適大小的塊，進行冷凍保存即可，用的時候可隨用隨取。用它可製作麻辣肚絲、滷水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚絲等菜餚。
2、製作燴肚絲調製口味濃郁的比較好，這樣可去除牛肚的腥氣和異味，雖是煮熟的牛肚，但用的時候也要再次焯水處理比較好，這樣既衞生又好吃。

大炒勺的這道具有老北京風味的私家菜“爛蒜燴肚絲”就做好了，供朋友們參考！