自制蝦籽,蝦籽
“蝦籽,即是蝦的卵加工而成的調味品。味道鮮美,煮麪條或者烹調食物時加一些直接增加鮮味。
這次因為買的羅氏蝦裏只有8只有蝦卵,所以就先弄一些。””
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制蝦籽的做法步驟
1、將新鮮買回來的蝦放在冰箱的冷藏層將蝦凍暈凍死,目的是讓其不動方便取蝦籽。
2、乾淨的小碗裏放入清水,一隻手拿住蝦身,另一隻手輕輕的將蝦籽挖出來,然後放在水裏。
3、將所有蝦的蝦籽全部取下後就用手在蝦籽水裏輕輕的攪拌,目的是弄散蝦籽不讓其粘在一起。
4、清洗完成後只需將碗傾斜倒出多餘的水(注意要慢慢的倒,以免倒出蝦籽),倒得差不多的時候可以用手指壓住碗口來倒水。
5、去水的蝦籽用小碟裝好。
6、燒熱鍋至冒煙,不要在裏面放任何東西(我們這裏稱之為白鍋)。
7、將火調到小火,放入蝦籽後不停的用鍋鏟翻炒至幹粒狀,如果想有點味道的中途可以加少許胡椒粉與鹽調味。炒至幹粒狀後放在碟裏放涼即可。
8、弄好的蝦籽如果不立刻吃的話可以放乾淨的玻璃瓶裏儲存。如果不放在玻璃瓶裏也可以蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室。
小竅門
1、我用的蝦是河蝦,一般羅氏蝦會比較多蝦卵,也可以用海蝦,味道更鮮味。
2、炒蝦籽時鍋裏不要放油,放油蝦籽容易焦。
3、蝦籽不要在空氣中放太久,否則會氧化變醬油色。
4、弄好的蝦籽可以拌飯吃或者煮麪時加些進入可以增加鮮味。