醃篤鮮的做法 醃篤鮮（無錫口味） 醃篤鮮怎麼做

“醃篤鮮是江南地區常見的湯水，味道獨特，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。是春天必喝的一種湯。醃是指鹹肉，篤就是用小火燜，鮮就是筍和鮮肉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃篤鮮的做法步驟

• 1、準備好所有食材

• 2、把鮮筍洗乾淨，切片，備用

• 3、把鹹肉洗淨切片，備用（這是自己家醃的鹹肉，不是很鹹，所以不用泡，如果是買的現成的，要泡一下再燒）

• 4、把萵苣去皮，切滾刀塊，備用

• 5、鮮肉洗乾淨放鍋里加涼水，放爐子上開大火煮開後，關火，把熱水倒掉，把肉取出洗乾淨，把鍋洗乾淨，再把肉放回鍋裏，加涼水，加料酒，葱姜

• 6、把鹹肉和筍和鮮肉一起放入鍋裏大火煮開（水蓋過菜就可以），把水錶面的浮沫撇掉，就改小火，鍋蓋下擱一根筷子，燒30分鐘

• 7、從鍋裏取出一塊鮮肉，如果筷子能插入肉裏，説明肉熟了

• 8、這時候把萵苣放入已燒成乳白色湯汁的鍋裏，繼續小火燒15分鐘～20分鐘（具體要看你切的萵苣的大小決定），菜就好了。

• 9、成品欣賞

• 10、配上米飯，好開胃啊，春天最愛的菜餚

小竅門

A:肉先掉一下水，是為了去血水和浮沫，這樣燒出來的湯，乾淨，美味。B:如果是買的鹹肉，一定要泡一下再煮，要不會很鹹C:萵苣一定要最後放，因為它熟的快，煮的時間太長，太爛，就不好吃了