養身開胃老鴨湯的做法 星月私房菜--養身開胃老鴨湯 養身開胃老鴨湯怎麼做

“這道菜譜最重要的一個環節就是挑選散養的土鴨子,四川和重慶這邊的土鴨子比較好鑑定.毛色以麻黃為主.一般來説老鴨子的重量輕,差不多不會超過3斤半.以2,5--3斤的為最佳.很多朋友在挑選鴨子時,都是聽老闆介紹.這裏星月要教你一個最好的辦法.就是看鴨蹼.鴨蹼顏色越深老繭越厚,説明這個鴨子是有些年頭滴.相反有些6個多月的鴨子,鴨蹼顏色也比較深.但是基本上不會長有老繭.所以我們還是要靠自己的觀察能力.不要相信商家的一面之詞,謹防上當受騙.苦茭，俗稱小蒜，生長期10個月，其味微苦，有清熱解毒通氣之功效,尤以熬湯可使湯味鮮美.但是苦茭本味微苦.所以我加入了開胃的毛哥老鴨湯佐料.可以掩蓋苦茭的苦味.這樣兩個可以相互補足其不足之處.使得這個菜品更加完美.”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

養身開胃老鴨湯的做法步驟

• 1、當日宰殺的新鮮老鴨肉500克.洗淨瀝水待用.

• 2、苦茭250克泡水之後洗淨去皮,注意要清洗乾淨.

• 3、鍋中下水1500克水大開之後將鴨肉放入膽汁5分鐘即可撈出瀝水待用.這個過水只是為了去除鴨肉的腥味.不用煮太久.

• 4、電壓力鍋中摻水1000克.依次將鴨肉.毛哥老鴨湯佐料.雞精,苦茭放入.調檔到燉湯位置即可.

• 5、鴨血煮熟切塊

• 6、起鍋之前將鴨血倒入.再用鍋悶10分鐘即可.

• 7、蘸水很簡單,生抽,味精,香葱,麻油.

• 8、出鍋以前請嘗試口味鹹淡.吃得淡的直接裝碗.