酸蘿蔔燉老鴨怎麼做，酸蘿蔔燉老鴨的做法

“鴨肉清熱去火，搭配酸菜燉出來的湯清爽不油膩。一定一定要用老鴨才好，它的湯油脂層很少很少，肉質也幾乎是純瘦，幾乎沒有肉鴨的那種肥膘，肉鴨子是燉不出這味兒的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸蘿蔔燉老鴨的做法步驟

• 1、老鴨剁小塊，清洗乾淨。

• 2、冷水下鍋，準備焯水備用。

• 3、開鍋後打掉浮沫，改中火焯兩分鐘即可撈出瀝乾水分。

• 4、控幹水分。

• 5、熱鍋，放入一塊豬油，放入新鮮薑片爆香。

• 6、倒入焯水後的鴨肉，煸炒兩分鐘，關火。

• 7、從罈子裏撈出泡菜泡姜和老蘿蔔。

• 8、改刀切小塊。

• 9、切好的酸菜連同剛才炒好的鴨肉一起放入高壓鍋裏。

• 10、加入沒過鴨肉的水，蓋上蓋子啟動湯類功能，大約一個小時二十分鐘左右即可。

• 11、成品圖。

小竅門

鴨子一定要選老鴨。泡菜就是自家做的，不要用外面買的，它有防腐劑，燉出來的湯不好喝。因為是純地道老鴨，高壓鍋要壓夠時間，否則肉是嚼不動的。