上湯雞豆花怎麼做，上湯雞豆花的做法

“川菜當中一道不辣的經典菜，當年由於工藝的繁複，也漸漸被人遺忘了。雖説是豆花，但是隻是取其豆腐之型與色，味道實質來源與雞肉和蛋白。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

上湯雞豆花的做法步驟

• 1、我們先回顧一下材料

• 2、將雞胸脯肉的所有筋膜和脂肪去淨（詳情請參考“低温處理機處理雞胸肉”的食譜）

• 3、打成泥後混入蛋清，澱粉和些許的調味

• 4、然後倒入沸騰的高湯當中，慢火浸熟而成。

• 5、正確食法：將事先焯好的豆苗和金針菇鋪在碗底，然後勺上一塊雞豆花，最後澆上過內的雞湯就可以食用了。

小竅門

雖然沒有任何豆腐的成分，但是合理的烹調卻形成了類似老豆腐的軟綿口感，在此之上更是增添了前所未有的雞肉的鮮甜。
現在的廚房工藝已經可以通過攪拌機取代過往將雞肉打成泥的繁瑣過程。

＃致敬經典菜