西式鱸魚骨頭高湯怎麼做，西式鱸魚骨頭高湯的做法

“私菜食譜經ーー西式鱸魚骨頭高湯
高湯在傳統的中式，西式都是必備的上等湯，熬高湯可以作出很多好吃的菜餚。鱸魚的骨頭再加上一些佐料熬出來的高湯是淡泊中帶點味道鮮美，在此做了一鍋“私菜食譜經－－西式鱸魚骨頭高湯”，請親愛的美食朋友慢慢地分享！”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

西式鱸魚骨頭高湯的做法步驟

• 1、洋葱。

• 2、洋葱的頭，尾蒂去掉，皮剝掉，從中橫切對半即可。

• 3、胡蘿蔔。

• 4、胡蘿蔔的頭，尾蒂去掉，使用削皮刀把皮削掉，再切成段（寬度自行斟酌）即可。

• 5、歐芹的梗枝。（請前往“自制歐芹粉的日誌,菜譜”即可參考）

• 6、處理好的洋葱，胡蘿蔔和歐芹的梗枝備用。

• 7、鱸魚的骨頭。一尾（身長差不多40－42公分左右）

• 8、備用的調理碗裏，放入鱸魚清洗（魚的裏部有殘留血絲要清洗乾淨）。（第一次的清洗）

• 9、清洗乾淨之後，差不多洗三，四次即可（這是第四次換的水）。

• 10、備用有漏勺的調理碗將鱸魚瀝乾。

• 11、備用熬湯的煮鍋，放入鱸魚倒入1500cc水。（水的份量自行斟酌，高湯濃厚一點，水減少100－200cc即可）

• 12、順序放入備用的洋葱，胡蘿蔔，歐芹的梗枝。

• 13、倒入白葡萄酒60cc，再以中大火開始熬。

• 14、沸騰之後，轉為小火。備用的碗加水，使用湯匙將上面一層白白的浮渣撈起，再將浮渣倒入有加水的碗裏。（上面一層浮渣撈乾淨即可）

• 15、再蓋上鍋蓋，熬50分鐘即可。

• 16、碗裏的浮渣是從高湯上面一層白白的浮渣撈起的。（不使用，倒掉）

• 17、熬好的鱸魚高湯。（全程熬的時間上（包括開始點火到完成）差不多是一個小時左右）

• 18、備用有漏勺的調理碗，上面放一張紙巾（或紗布）。

• 19、鍋中熬好的鱸魚高湯倒入。（剩下的魚骨頭，洋葱，胡蘿蔔，歐芹的梗枝不使用，倒掉即可）

• 20、魚高湯。（冷卻之後，如不馬上使用存放在冷藏庫，或者冷凍庫裏保存即可）

• 21、成品圖。

• 22、成品圖。

• 23、成品圖。

• 24、成品圖。

小竅門

心得後語：

1:魚的種類，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。

2:白葡萄酒類之外即可。

3:沒有歐芹，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可。

4:步驟（15）有時候湯汁會流出鍋外，這個時候將鍋蓋掀開，

再蓋上鍋蓋即可。或者是將湯汁使用湯匙倒在備用的碗裏，

等鍋裏湯汁減少之後，再將碗裏的湯汁倒入即可。

5:高湯過濾使用的紙巾，紙巾或者紗布即可。