祕製醬肘子的做法 祕製醬肘子—入味不散的竅門 祕製醬肘子怎麼做

“北京人愛吃醬肘子，尤其是天福號的醬肘子。每逢二月二龍抬頭的日子，還有立春的日子一到，那春餅裏夾的醬肘子可是主角，要想吃上正宗的天福號的醬肘子，就要早早去排隊，去晚了可就沒有了哦。
當然不能總吃天福號吧，還是自己做着吃更有意思，炎熱的夏季，從冰箱裏拿出醬肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個小菜，來一瓶冰鎮啤酒，那小日子真是美呀。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

祕製醬肘子的做法步驟

• 1、買來的肘子先摘去上面的毛，用菜刀颳去豬皮上髒東西，再用利器將肘子割開，取出裏邊的大骨，加入甜醬，十三香，姜粉，白酒，塗抹均勻，醃製1個小時。

• 2、醬肉料：花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，京味甜醬，冰糖。

• 3、將醃好的肘子涼水下鍋，水開後煮至肘子的血水析出，撈出肘子，温水洗乾淨。

• 4、鍋內放油燒至5成熱，放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。

• 5、先烹入一勺水，再加入1勺甜醬，再放入葱，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香炒出香味。

• 6、鍋內放入肘子，加入白酒，生抽調味，開水（開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水）。

• 7、蓋上鍋蓋小火燉煮。

• 8、期間要把肘子翻過來燉，多翻幾次使其充分入味。

• 9、煮至湯汁收濃，肘子肉酥爛（留點湯汁）就可以關火了，在湯汁裏泡一宿,天氣熱可以放冰箱裏煨着。

• 10、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。

• 11、從冰箱取出的肘子緊緊團報在一起。

• 12、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

小竅門

1.焯肘子一定要冷水下鍋。
2.燉肘子的水要加開水。
3.加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。
4.通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁，是為了肘子更入味.用保鮮膜來綁也是沒有問題的。