樂山嫩豆花怎麼做，樂山嫩豆花的做法

“自從看了《舌尖上的中國2》後，那個樂山嫩豆花就饞得我直流口水，愛美食的人中毒之深不能自拔，哈哈。另一個原因，就是這個屬於家鄉的美食讓我對家鄉更加思念，更懷念小時候母親給我們做的那一鍋豆花，那時一家人圍着鍋，美美地享受豆花的場景歷歷在目......
曾經用白醋和內酯做過豆腐，還沒有用滷水做過豆腐，可這樂山嫩豆花據説是用滷水點的，所以，到處找滷水的購買地，功夫不負有心人，終於買到鹽滷，拿到手，立馬做起豆花來，正美滋滋地享受着美味的時候，電話響起，孩子舞蹈老師打來電話，問怎麼沒去跳舞，我滴天，這豆花的魅力讓我把跳舞這事忘得一乾二淨。
轉入正題，下面就來細説這個樂山嫩豆花吧，做起來稍微繁瑣，不過，愛美食的人是不怕麻煩滴，來動手吧......”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

樂山嫩豆花的做法步驟

• 1、將120克黃豆泡發10個小時左右

• 2、泡發的黃豆清洗乾淨，加上水，倒入豆漿機桶裏接上電源，製作好豆漿

• 3、過濾出豆渣，得到800克豆漿

• 4、將鹽滷與涼水按照1:4的比例調好

• 5、待豆漿温度降到80幾度的時候，一邊攪拌一邊倒入鹽滷水，然後靜置十幾分鍾

• 6、這個時候來做豆花的調料，將花生炸熟

• 7、將30克黃豆炒熟

• 8、香菜切細

• 9、花生涼後去皮，將花生和黃豆用自封袋裝上，用擀麪杖稍微擀碎

• 10、豆花表面有一層清水的時候蓋上一層紗布，上面用重物壓幾分鐘

• 11、將雞湯燒開，加入豆花再次燒開關火

• 12、裝入碗裏，加上葱薑蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末

• 13、美味的樂山嫩豆花做好了

• 14、蘸着吃也很美味

小竅門

一、一定要掌握鹽滷的比例，千萬不要太多了，我做的比例是：鹽滷和豆漿的比例為1:400；

二、豆花要嫩，千萬不要壓久了，久了就成豆腐了；

三、煮豆花最好用豆漿煮，我沒有豆漿了，正好家裏有雞湯就用上了，也可以用別的湯；

四、煮的時候煮開就可以了，不要久了，久了會煮老。