麻辣鴨脖子的做法 一道讓你停不了嘴的零食---麻辣鴨脖子 麻辣鴨脖子怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

麻辣鴨脖子的做法步驟

• 1、把鴨脖子表面的一層白膜處理乾淨

• 2、用醋搓洗鴨脖子，去除腥味

• 3、取一個乾淨的盆，加入五香粉，生薑末，鹽，料酒拌和均勻

• 4、放入除過腥味的鴨脖子醃漬碼味至少五小時以上

• 5、在醃鴨脖子的時候，我們就要開始制辣味滷汁鍋裏放油燒熱至三四成熱時，放入幹辣椒（幹辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味後，加花椒翻炒

• 6、待炒出辣香味後，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋裏

• 7、根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然後把生薑、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋裏

• 8、倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開

• 9、改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出,即成辣味滷汁。熬好的滷水放涼冷卻

• 10、經過醃漬的鴨脖子用流水沖洗乾淨

• 11、放入沸水鍋裏氽下水

• 12、撈出洗乾淨血沫備用

• 13、氽過水的鴨脖子放入放涼的滷水中浸泡2-3個小時，讓滷水能夠先行入味

• 14、然後用中火滷20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡後的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味佔據你的舌頭。

• 15、剛剛滷好的鴨脖子比較濕，所以最好晾乾以後口感會更好