簡單易做的麻辣鴨脖子如何做好吃又美味
主料
鴨脖子 ：250輔料
八角 ：3枚草果 ：1個
甘草 ：2塊
丁香 ：2顆
桂皮 ：1小段
小茴香 ：1茶匙（5ml）
香葉 ：2片
幹辣椒（剪成段） ：10
花椒粒 ：20顆
老抽 ：1茶匙（5ml）
生抽 ：2湯匙（30ml）
蠔油 ：1湯匙（15ml）
鹽 ：適量
糖 ：1茶匙（5ml）
薑片 ：2片
大蒜 ：20
高湯 ：適量
具體步驟
1. 用流動的清水沖洗鴨脖子。
2. 鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3. 加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
4. 加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5. 加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些。
6. 加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
7. 待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。
8. 將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9. 剛剛滷好的鴨脖子比較濕，放置風乾後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺幹一點更香些。
