炸排叉的做法炸排叉（炸麻葉）炸排叉怎麼做

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“炸排叉，麪食小吃。各地對其叫法略有不同，有的地方稱之排叉，有的地方稱之麻葉。不同的稱呼，相同的美味。這個作法是媽媽教給我的，作出來特別酥脆，放很久也不會綿。”

食材明細

主料

普通麪粉 （500g）

輔料

黑芝麻、白芝麻 （20g）
食用油 （35g）
小蘇達 （0.8g）
鹽（適量）
水（適量）

鹹鮮（口味）
炸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

炸排叉的做法步驟

1、準備食材:普通麪粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小蘇達：0.8g，鹽：適量，水：適量
2、將芝麻、鹽、麪粉混合均勻後，倒入食用油。
3、放入小蘇達。
4、加入適量的水，和成麪糰。麪糰要略硬一些，手感比麪條面稍軟一點兒就可以。
5、取適量麪糰，擀成圓餅，在圓餅上鋪上薄面，將圓餅卷在擀麪杖上。因為麪糰比較硬，所以擀麪時一定要耐心，並且用力要均勻，保證擀出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉質量有很大關係。
6、反覆前後擀，把麪餅儘量擀薄擀大。
7、擀到麪餅的直徑和擀麪杖同長時，最好換個更長的擀麪杖，會方便些。繼續在麪餅上撒薄面，卷在更長一些的擀麪杖上，反覆前後擀，向前推時，用手的大魚際部位稍稍用力邊壓邊擀，這樣麪餅會更容易變大變薄。
8、這時改稱麪皮兒吧，真太薄了，叫餅不準確了。麪皮兒越薄越好，看我擀的這張，向着太陽方向看，都可以透出光了，很薄很勻。
9、把麪皮兒按個人喜好切成小長方形面片。我切的面片大約是6*9cm
10、取二片切好的面片，重疊在一起，對摺，在整面的一側切三刀。注意不要切斷。
11、把切好的面片打開。
12、把面片一端從面片中間的那個刀口裏翻出來。
13、一個排叉就編好了。
14、編好全部排叉。
15、油七成熱時，下入排叉，排叉受熱後會迅速浮起，此時轉中小火，用筷子勤翻動，使其受熱均勻，當發現排叉接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為排叉出鍋後，餘熱還在，顏色會自行進一步變深。撈出控油。（END)
16、聽媽媽説，炸排叉是她們小時候過年前都會炸的一款年節零食呢。
17、幸福感瞬間爆棚呀，咱現在想什麼時候吃，就什麼時候吃！
18、吃排叉總有一種欲罷不能的感覺。根本停不下來！
19、這款小食除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。
20、自己炸出來的小果子可比外面買來的安全多了！快自己動手作吧。