褡褳火燒怎麼做，褡褳火燒的做法

“這個名字聽起來是不是很奇怪呀，傳統意義上的火燒是沒有餡的那種，然而這種火燒有餡。褡褳不就是古代背在肩上的可以前後放東西的口袋，是這些都沒錯。這兩個結合一起就是老北京的著名小吃----褡褳火燒。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

褡褳火燒的做法步驟

• 1、準備麪粉，加雞蛋。

• 2、用温水活成麪糰，醒至20分鐘。

• 3、肉餡中加入薑末、高湯、鹽。打入十三香和雞精加水調成湯。

• 4、韭菜切末備用。

• 5、加入醃好的肉餡。

• 6、攪拌均勻。

• 7、醒好的面揪成劑子。

• 8、準備一個油盤。

• 9、面劑子沾少許油，放在案板上，橫着拉長。

• 10、用擀麪棍擀薄面皮。

• 11、放上肉餡。

• 12、用卷的方法包褡褳火燒。

• 13、全部捲起來，兩頭的肉餡向中間擠。

• 14、多出的麪皮向上收口。

• 15、依次全部包好。

• 16、平底鍋內放適量的油，油温熱後將包好的褡褳火燒抻長放入。

• 17、小火烙制兩面金黃即可。

小竅門

1、面中加雞蛋是為了烙好的褡褳火燒外皮酥脆。

2、肉餡中加入高湯是為了讓肉餡滑嫩。

3、烙制前要將包好的生坯抻長再下鍋，這樣外皮更薄。

4、一定小火烙制，以免焦糊。