四合如意卷的做法 吉祥如意——四合如意卷 四合如意卷怎麼做

“四道菜終於做到了最後一道——吉祥如意。

“吉祥”一詞，最早出於《莊子》，原文不記得了，但是依稀記得有人曾註釋説“吉者，福善之事；祥者，嘉慶之徵。”心存善念，廣行福德，方以吉祥嘉慶吧。

至於如意，除了稱心如意之意外，更多的是從古代印度傳來的那種法器吧。玉如意，象牙如意，琺琅如意等等，兒時關於玉如意的最早記憶，還是來自“西遊記”中觀音大士手持的法器。長大了才知道，看似很神祕的佛具，居然是“癢癢撓”的前輩……

最後一道菜，“吉祥如意”，做了四合如意卷，送給各位朋友以及各位家中的小朋友們。
晶瑩糯米春捲皮包裹了4種餡料，長長的做成如意法器的形狀，是為四合如意卷。

不愛吃菜的小朋友們，把菜包在春捲兒裏，用手抓着吃，一個比一個吃得歡啊，呵呵。
2011年的第一天，祝各位大朋友小朋友們——新年快樂！吉祥如意！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

四合如意卷的做法步驟

• 1、準備食材。雞腿肉切條，放鹽，胡椒粉和檸檬汁少許醃漬；胡蘿蔔、杏鮑菇、葱白切絲；香菜切末。

• 2、炒鍋燒熱，不放油，下雞腿肉翻炒。

• 3、出油後，放入胡蘿蔔絲和葱絲，炒香。

• 4、加入少許魚露和檸檬汁翻炒均勻。

• 5、放入醬油，香菜末，關火，拌勻成餡。

• 6、糯米春捲皮噴水軟化，趁熱包入餡料封口。

• 7、放一會兒至封口處自動粘合，吃前對切擺盤即可。

小竅門

1.糯米春捲皮又叫越南春捲皮，需要噴冷水軟化。噴少了包不起來還會斷裂，噴多了太軟包不住餡料。個人認為噴到能微微折起而不斷裂為好，餡料的餘温可以在包制過程中繼續軟化春捲皮。
2.雞腿肉含油脂較多，所以炒的時候沒有放油，炒一會兒會自動出油的。
3.胡蘿蔔素為脂溶性，一定要經過油炒才會釋放，不建議生食胡蘿蔔。